Alubias pintas con col rizada



Vamos a desmentir con esto el mito que hay alrededor de las legumbres y los guisos a base de ellas. NO ENGORDAN. Si se preparan con verduras son un plato con muy pocas calorías, estupendo para dietas de adelgazamiento porque por su gran contenido en fibra son muy saciantes. Además las alubias tienen un gran contenido en fósforo, de tremenda importancia en el mantenimiento de nuestros huesos junto con el calcio. También contienen magnesio que ayuda a nuestros músculos a mantenerse fuertes y al sostenimiento de nuestro sistema inmunitario. Además su alto contenido en ácido fólico las hace ideales para mujeres en edad fértil y mujeres que están embarazadas o que piensan estarlo en poco tiempo.

Ingredientes

 

  • 500g de alubias pintas

  • 300g de col rizada

  • 1 cebolla grande (300g)

  • 3 cucharadas de tomate triturado

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de café de pimentón dulce

  • 1 cucharada de café de comino molino

  • 1 cucharada de café de ajo en polvo

  • Sal al gusto

 

Preparación

Se ponen a hervir en agua las alubias pintas después de haberlas tenido en remojo entre 12 y 24 horas. A la vez se pica la cebolla y se sofríe con el tomate triturado. Cuando esté dorada se añade el ajo, el comino y el pimentón. Seguimos cocinando durante 3 minutos más y apartamos del fuego. Cuando las alubias estén hirviendo se añade el sofrito a la olla. Mientras empieza a cocer se lava bien la col rizada y se pica en juliana. Añadimos también a la olla y se pone a fuego lento durante 2-3 horas dependiendo de lo dura que sea la alubia. También se puede hacer mucho más rápido en olla a presión.



Información nutricional
Por 100g
    Energía (kcal)
  • 94.07 kcal
  • Hidratos de Carbono (g)
  • 10.8
  • Grasas (g)
  • 4
  • Proteínas (g)
  • 4.63
  • Fibra (g)
  • 1.77
  • Ácido Fólico (mg)
  • 127
Por 300g
    Energía (kcal)
  • 282.2 kcal
  • Hidratos de Carbono (g)
  • 32.4
  • Grasas (g)
  • 12
  • Proteínas (g)
  • 13.89
  • Fibra (g)
  • 5.31
  • Ácido Fólico (mg)
  • 381