Ensalada de quinoa con guisantes



La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Esperamos que disfrutéis de esta deliciosa receta.

Ingredientes (4 personas)

 

  • Quinoa (50g)

  • Guisantes (120g)

  • Maíz Dulce (50g)

  • Rúcula (100g)

  • Cebolleta o cebolla tierna (150g)

  • Sal (6g)

 

Para el aliño

 

  • 1 Cucharada de salsa de soja

  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

  • Zumo de 1 limón

  • 1 cucharada de café de jengibre molido

  • ½ cucharada de ajo en polvo

 

Preparación

Cocemos los guisantes durante 15 minutos. Una vez cocidos se escurren y se dejan enfriar. Después cocemos la quinoa durante diez minutos (La proporción es de dos vasos de agua por uno de quinoa). Una vez cocida se lava bien y se deja enfriar en un bol con los guisantes cocidos. Mientras, picamos dos cebollas tiernas. Una se la añadiremos al bol de la quinoa y la otra se pondrá en otro bol. Se pica también la rúcula lavada y los pimientos asados y se mezclan bien con la cebolla. Salpimentamos. Cuando la quinoa y los guisantes estén fríos añadimos la cebolla tierna y una lata pequeña de maíz dulce. Ponemos sal al gusto y mezclamos bien. Para el aliño mezclamos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una emulsión.

Por último, ponemos la mezcla con la quinoa en un pequeño bol o un vasito, para que tome la forma. Con cuidado lo volcamos en el plato donde la vayamos a servir. Después, alrededor de la quinoa, ponemos con cuidado la ensalada de rúcula. Una vez servido añadimos el aliño al gusto. Tened en cuenta que el aliño tiene un sabor fuerte y que si ponemos mucho podemos apagar el sabor del resto de ingredientes.



Información nutricional
Por 100g
    Energía (kcal)
  • 83.81 kcal
  • Hidratos de Carbono (g)
  • 11.32
  • Grasas (g)
  • 2.93
  • Proteínas (g)
  • 3.38
  • Fibra (g)
  • 2.56
  • Calcio (mg)
  • 34.8
  • Ácido Fólico (mg)
  • 63.75
  • Vitamina A (ug)
  • 129.73
  • Vitamina C (mg)
  • 35.24
  • Vitamina E (mg)
  • 1.74
Por 200g
    Energía (kcal)
  • 167.61 kcal
  • Hidratos de Carbono (g)
  • 22.64
  • Grasas (g)
  • 5.85
  • Proteínas (g)
  • 6.76
  • Fibra (g)
  • 5.12
  • Calcio (mg)
  • 69.6
  • Ácido Fólico (mg)
  • 127.5
  • Vitamina A (ug)
  • 259.46
  • Vitamina C (mg)
  • 70.47
  • Vitamina E (mg)
  • 3.47